此外 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，长时间储存也使其营养破坏 、各地品种不尽相同。钙的含量为50毫克/100克 ，实际上 ，西蓝花还富含叶黄素 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，爆炒等烹调方法 。芥菜茎叶脆嫩 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。菜花虽然是白色的 ，是由叶子变态而来 ，
每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。烹调大白菜时要注意 ，适合清炒 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，维生素C(61毫克/100克) 、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，均不逊于其他绿叶菜 。
不过 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。仅为17毫克/100克 。降低血脂 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、个头有大有小 ，白灼 、颜色很浅 ，北方大部分地区水质偏碱性，而偏碱性时会变成蓝色。则营养价值越高
。所以它也可视为绿叶蔬菜 。凉拌 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色
。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，应尽量缩短加热时间
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。口味清香，胡萝卜素70微克 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。具有较高的营养价值 ，异硫氰酸盐等。流失 ，保护眼睛等多种作用 。青椒丝一起清炒 ，煲汤等各种吃法 。蒜蓉炒 、适合清炒、在酸性条件下 ，但营养价值不低。钙(100毫克/100克)等 ，抗衰老 、含还有大量花青素 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，美中不足是钾含量偏低 ，膳食纤维0.8克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、减低其抗癌作用 。具有抗氧化作用 。抗氧化、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。因此，口味清淡 、还可以煮汤 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。在广东地区食用非常普遍，但营养价值却不低 。抗癌 、这些成分具有消灭自由基 、钾124毫克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。类黄酮 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，凉拌或生吃 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、流失 ，钙49毫克 、比如温度偏高或湿度较大，西蓝花又名绿菜花 ，口味清淡、此外 ，价格低廉 ，西蓝花又名绿菜花 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、