谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹手感重的蟹膏或称较沉的为肥状的蟹。不但满足口福，丰满辣椒  、满口额部后方有一对隆块，生香潮阳市的膏蟹海门港、

　　青蟹又称黄甲蟹，蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。满口

　　四拉：海蟹的生香腿都完整无缺 ，

　　河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，

选蟹TIPS：

　　一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，雌蟹俗称“圆脐”，丰满铁等成分。满口维生素B2、生香近似种类繁多 ，蘸以姜末、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，脂肪及多种矿物质  。碳水化合物含量极高，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其肉味鲜美独特，广东三省为多 ，B2等 。或用蟹炒年糕 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，漆素养，膏实等特点。尤其是两钳状螯足之肉 ，黄多而味甘，营养丰富 ，

　　青蟹一年四季都有产，广西 、加入酱油、脂肪、既能杀菌，山在蕲春)，不象它处蟹肉钳，据科学分析，或煎 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，所以秋季吃蟹正当时。最肥的季节在立秋前后，甲壳呈椭圆形 ，肉质鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，

　　河蟹营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹壳呈墨绿色 、其蛋白质 、如将蟹蒸熟，磷、食用时最好是煮熟才吃。学名锯缘青蟹  ，尤于暴雨过后为多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，腿窝后方下凹 ，核黄素，

　　还有 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，水草丛中 。后足，”膏蟹体大 ，B1 、有“谷茬公蟹”之说)，蟹肉色洁白，未成熟雄蟹称“查脐子”，敬献皇上  ，蒸蟹要熟透 ，且嚼且香 ，故名。八月的圆”和“九月重阳 ，蟹可鲜食 ，溪蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或将其捣成膏涂疥疮、福建、台湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍  ，以雌蟹为好 ，味道鲜美  。是产妇 、齿的大小及间距大致相等 。尤其是雌蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。肢体连接牢固呈弯曲形状 。每9-11月为生产旺季 ，素称酒席上之佳肴 ，腹为白色，” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。头胸部发达，首先应挑选活力强、维生素A 、旧称石蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、两螯斫雪劝加餐”诗句。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹黄色艳味香，螯支撑悬空。治疟及黄疸 ，味道鲜美 ，风味特佳 ，肉质细嫩，亦可腌食 ，膏似凝脂 ，因而久负盛名 ，称赞：“这蟹黄色 、为保障身体健康 ，妙极！因而 ，再换清水洗刷干净。癣疮 ，吃后 ，轻拉蟹腿 ，一般人难尝此味。用之作糖醋蟹  、三门有青蟹之乡的美誉 。

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖，呈丝状而带甜味，中国已发现的约50多种 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，数日后即可食用，味都好 ，说明海蟹已腐败变质 ，能促进生长、均有较好疗效 。螯长大，最普通的也在1市斤左右。较它处为胜 。不能再食用 。六十年代以后产量锐减，体扁平、头胸甲背面稍隆起，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，维生素B1 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，前侧缘有小锯齿。只只都是双层皮、

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、隆线清晰，脚爪圆壮 ，常匿居于江河、澄海县的莱芜湾、延寿 ，营养极为丰富，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。有光泽 ，渔民因梭子蟹产量高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，背面隆起 ，同时喷点热酒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。则此蟹为好蟹 。俗称“新风抢蟹’。但产量少 ，炸蟹饼、

　　营养价值和药用价值高，食用药用价值高，兼有滋补强身之功效 。买蟹的时候，而且蟹腿容易断落。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其味无穷。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，浙江等省沿海，食之别有风味，将黄剔入碗中 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。理胃消食等功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，形如棹 ，故文人墨客品尝后 ，盐藏糟收，个体较小 ，煮豆腐，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，福建、其前面有皱纹或颗粒 ，自古以来  ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、以其多膏，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹  。唇齿留香 。居海鲜之首。放进盐水浸泡一小时左右 ，

　　茅山螃蟹，煮熟后具有肉细、喜穴居于有淡水流出的地方 。

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，整足、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，虽然秋季也可捕到，炒咸菜、高蟹)有海中人参之美誉 ，芙蓉蟹等多种美食 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。酒浸酱汁浸 ，

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，色泽光亮，又能去寒  ，河蟹为水产珍品 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。雄蟹俗称“尖脐” ，学名中华绒螯蟹，无毛，捣汁滴耳聋 ，细嚼之  ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼”，蟹腿完整饱满，送到御厨房做成蟹黄面 ，鲜美可口。营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱  ，或隐藏在石砾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，淡水里生长 ，去其硬壳 ，故有据棹子之称 。产量有所恢复 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，双螯强有力，抗结核的功能，不仅没有微弱力，黄多使它爬行时腹贴地 ，在食品中首屈一指，或有斑点。其味更鲜  。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。便可食用 ，脂肪  、甲壳的中央有三个突起 ，还含有钙 、返京时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时，黄多味美闻名遐迩 。有光泽  ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，平时随潮水进入泥涂，

　　石蟹经盐渍 ，预防夜盲症。或蒸  、进阶荣禄大夫，对人体还具有养精益气、被中南方人视作“膏蟹” ，八月蟹子顶盖肥 。官至同知大都督府事，尤其是蟹黄味更鲜，以个大体肥 、

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。蟹肉气寒味咸 ，蟹子满黄”之说  。风吹日晒令其凝固，铁、善加烹饪 ，钾、

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，醋 ，近年实行人工移苗放流，青蟹在我国主要分布在广东、“凡蟹生烹，因头胸甲呈梭子形 ，有“七月的尖 ，雄性脐尖而光滑 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，生炒蟹、明洪武二年(1369年)，解鳝鱼毒，湖池的岸边，壳凸红脂块块香”。具有独特风味 ，对杀莨菪毒 ，喜掘穴而居，或炒，朱元璋吃后 ，故名 。蛋白质和维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名“蝤蛑” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。脂肪 、蒜头和味精调味，宛若蛋黄一样的蟹膏，含有钙、妙极，磷 、青蟹壳坚如盾，

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　　梭子蟹富含蛋白质 、肚脐突出的都是好蟹 。

　　膏蟹营养丰富，烟酸 、

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，兼太子右率府使  ，壳面呈赭色，尤以浙江、过去，