相传三百多年前 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食也被香味吸引止步 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“三角棱肴”等。历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，肴肉
美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史。不能吃 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名。从此 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，等这老头一走，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳，茴香 、越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、精肉略呈淡红，清水焖煮。“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，