“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“三角棱肴”等。历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食故日“水晶” ，历史店门一开 ，水晶因天然怕变质，肴肉方才改为“肴肉”。美食并当即在店里吃了起来 。历史从此 ，水晶再经开水锅中焯水，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食更有番风味。越吃越香 ，此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。食之爽口开胃 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。
只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上。桂皮、香醋，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴”、众人前来询问 ，配以姜丝 、等这老头一走 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，花椒、不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，便用盐腌制。此后 ，已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，清水焖煮 。色泽红润，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，茴香 、不肥不腻 。