4 、干烧葱切片 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，倒入花椒粒 、鳝段油烧热后 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖将葱片 、菜麻
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，不需再加盐。倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，大火炸 ，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、炒好的葱片、加适量油 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，