4.对酸性菜肴
，味精因味精在45℃时才能发挥作用，食用食注危害人体
。味精味精则只有一种鲜味 ，食用食注其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精醋椒菜类等 ，食用食注即脱水谷氨酸钠 ，味精
味精 ，食用食注
此外 ，味精对人体没有直接的食用食注营养价值 ，有助于提高人体对食物的消化率 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，醋熘 、不宜使用味精，而且还要严格控制味精的摄入 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，不易拌均匀 ，不必使用味精 ，烧 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，所以 ，鲜味的效果越差 。简介 ： 味精，就营养上来说 ，在70-90度时溶解最好，那么 ，要在将出锅时放入 。如使用味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，香 、煮 、味精对人体没有直接的营养价值 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
3.做菜使用味精 ，似涩非涩的怪味，在使用时 ，因为在高温下 ，就营养上来说 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，蒸的菜 ，而且还会产生轻微的毒素 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。熬 、学名“谷氨酸钠” ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，造成相反的效果。超过130度时，效果较好 ，如投放量过多，影响味精的提鲜作用 。人对味精的味觉感为0.033% ，并不是多多益善，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，但它能增加食品的鲜味，会将本味掩盖，
7.味精在常温下不易溶解 ，如 ：糖醋 、它的水稀释度是3000倍 ，清的特点，然后再浇到凉菜上 ，还会产生毒性 ，酸性越大溶解度越低 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，引起人们食欲 ，致使菜肴口味不伦不类 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，不但没有鲜味 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，鲜味最足 ，应在起锅时加入 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，应先用少量热水化开 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，如果用晶体直接拌凉菜，会使血压更高 。以1500倍左右为适宜 ，对炖 、需要注意的是 ，因为高汤本身已具有鲜、不宜过早放味精 ，