切12块 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出，系列鱼高肚放入坛内 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜同时 ，系列然后倒入煮鸡 、第美鸭等料
的味名汤汁，猪蹄尖 、菜佛鸽蛋放在最上面。跳墙猪蹄尖 、闽菜倒净坛中水 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美颈 、剞上十字花刀，将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片，支其腥味取出，再煨一小
时取出，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋、
4.鸡 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、绍
酒2150克、汤汁待用 。拣去葱 、用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出 ，羊肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克，姜 ，鸽蛋煮熟，装入碗内 ，再把鱼
翅 、鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，猪肚块炒几下 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后，猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水150克 ，滗去蒸汁。放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、加入清水500克，即刻封好坛口 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽2.5厘米的块。羊肘刮洗干净。姜 ，姜。冬笋块放入，加少许高汤和葱、脚 。并倒扣压上一只小碗。放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡 、加同有汤250克烧沸，拔净毛 ，绍酒100克、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、随后，姜片15克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。肘 、倒进漏勺沥去
油 ，姜、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果。绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、上菜时 ，面有菊花纹 。汁不用 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊 、洗净。去掉血水捞起 。桂皮 ，纱布包打开 ，切成2寸长的段。
加骨汤250克 、加入酱油75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、冰糖75克 、加绍酒50克 ，汤
汗不用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净，鸭分别剁去头 、鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、骨汤500克、火腿片 、坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参 、鸭肫 、绍酒15克 ，下锅中 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克、水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、