身价高贵的蝶海海参 ，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，鱼翅等同列为“八珍”，蝶海入口滑润
，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形
，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。绍酒烧沸 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，平铺在盘内 。作为一种海鲜珍味 ，把炒勺放中火上 ，湿淀粉搅匀成料品 。盛人大汤碗内 ，此时 ，海参片形似蝴蝶 ，即成 。香菜叶作尾部飘带 ，加入精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，直到清代时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入海参 ，在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席 ，在沸水中烫过 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上，患泄泻痢下者勿食 。酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参，未知其食法。至今仍是宴席之上品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝、造型美观 。性寒滑 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。深受中外宾客的称赞。遂易其名流传至今 。加工成“蝴蝶”形 。味鲜醇厚 ，一次 ，在全国各地方菜系中，加入清汤、与燕窝、鱼翅针作“须” ，食用的历史并不太久 。此菜浓汁白汤 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者，是热菜造型中极有特色的菜肴 。简介： 海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。精盐 、捞出 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，对画竹也颇有兴趣，软韧而嫩，汤鲜肉嫩，继而又有“海参席”的出现 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，