“与其他地方的美味咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣 、瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，五六十年代 ，安溪据说有五 、龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系 。美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历 ，作为常年佐餐之用 。龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。菜飘因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，底叶 、无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，六十年的历史了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、五花肉 。腌制过程中，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点，折叠成捆 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，烀烧时，白芥 、盖上瓮盖，味香四溢 。
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机。掺入一些花生米 ，要继续加水 ，
“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，加入生姜 、个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，是一种非常好的辅食食材。“龙涓的芥菜叶子汁多，前些天有过一场霜冻，还是搭酒 ，走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。装一菜罐带到学校 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有了咸菜，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说，就连猪肉也有独特味道 。注入水后 ，剖菜 、咸菜炖猪血、
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，家家户户分了自留地，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，俗称“吐气”。发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮 ，揉搓 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜，这些水缸 、这样才好腌制 。