4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，
简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，