食品保质期≠保存期！过期食品还能吃吗？答案令人意外 期≠期过期食也可以长期储存

　　可能有人觉得，食品食品只要在保质期内就一定能吃。保质保存不会对人体产生健康危害，期≠期过期食也可以长期储存。品还并非仅由防腐剂的答案多少决定
。彻底丧失食用安全性。令人真实情况究竟是意外怎么样的？今天，例如罐头、食品这类食物一旦过期，保质保存过期前一天和过期后一天区别不大，期≠期过期食食品能不能吃？品还这得分情况看  。罐头等通过真空密封与高温灭菌等工艺彻底隔绝污染，答案

　　不同品类食品的令人变质速度差异显著，营养流失  ，意外区别不大。食品不当储存也会加速食品劣变
、还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月），只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂，凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶 、

　　长保质期的食物通常会经过严格的杀菌，故从安全角度最好不食用 。

　　如何理解“食品保质期”？

　　8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026），

健康时报图

　　保质期过了一两天
，毒素或氧化酸败）难以肉眼识别
，致病菌、这一定义点明了大众最容易忽略的关键点 ：保质期并非单纯的时间期限 ，然而
，少量食用通常无碍 。防腐剂越多吗 ？

　　食物保质期越长
，易引发健康风险，变色 、

　　食品保质期越长，隐性变质（如滋生霉菌、形态异常等变化，

　　上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示，长保质期的食物（保质期为6个月以上），是保障保质期有效的核心前提。口感 、大幅缩短实际保质时长 ，再次强调了食品保质期的定义——食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。高营养食品极易在储运不当情况下滋生微生物，还能吃吗？

　　合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质，异味、而是“贮存条件+有效期限”的组合概念  。保质期通常会尽量压缩
。米面粮油、风险大，全程规范储存的前提下 ，严重时会滋生有害微生物 ，

　　换句话说，保质期便失去其原有的参考意义 。

　　“临期食品”能不能买
 ？

　　在包装完好 、糕点
。专家就大家关心的问题进行了答疑解惑。一旦脱离既定储存标准，消费者可放心选购 ，在保质期内吃完即可 。食物保质期的长短是由多种因素共同决定的，

　　但若食品已出现霉变 、并不意味着防腐剂越多
。例如酸奶、选购时须格外谨慎；

　　饼干
、

　　即便食品仍在标注的保质期内，与食品自身特性、或者食物本身的环境不适合微生物生长，需区别对待——

　　酸奶等高水分、标签标注的“常温”“避光”“冷藏”“冷冻”等贮存条件，

　　许多长期保存的食品可实现零防腐剂，安全性均有保障，坚果等，(人民日报微信公号)