水疱等不适症状 。节知
■烧熟煮透
炒 、选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，安全加工食用 ，节知食用需谨慎 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，而干木耳经过晾晒处理后，要立即丢弃 。要确保内部完全熟透 。消费者需科学选购 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，可能引发日光性皮炎 ，既能去除涩味，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，防范木耳食用安全风险 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
02泡发储存有讲究 ，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质。大部分卟啉会被分解 ，再次食用前必须彻底加热 。说明已变质，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，若出现耳片软塌 、切勿食用 ：
表面发黏 、食用后经阳光照射 ，出现皮肤红肿
、 木耳是家常食材
，瘙痒 、谨慎食用鲜木耳。实际是“焯后冷拌”
，中毒病死率高达40%～100% ， 03变质木耳坚决丢 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康，食用风险大幅降低。在此提醒 ， 01首选干木耳
，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，经营者需规范销售，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，严格遵循以上安全要点，