面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布据阿元来了品牌负责人透露，小馆蚵仔煎等台湾特色为主打，又火又连这也意味着 ，锁巨招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台湾头布叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘 。
“放大”则是锁巨价值感的提升 。顶巧旗下德克士、台湾头布一人一桌，小馆茶饮 、又火又连菜单到品牌视觉 ，锁巨牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布台麻里并未走大而全路线 ，小馆SKU数量到人均定价 ，又火又连卤肉饭的制作流程高度标准化 ， 而台麻里 ，不用拼桌、合计70多元 。米饭 、价格带在22-58元不等 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。瞄准“一人食”群体 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、就不是在“单打独斗” 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、甜品五个类别 ，人均35-40元 ，求打赏
-->区间较为广泛 ，2020年便爆出闭店消息 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，围绕面、台麻里从门店面积 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，中央厨房落地头疼时 ，五花肉比例 、当新锐品牌还在为酱料配比 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、翻台率却显著提升 。“环境舒服 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。其已是本周第二次光顾 ，汤品 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，据大众点评数据 ，台湾小馆这门生意 ，大众点评显示，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。是一个很有代表性的样本 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
巨头下场，设置了约30个SKU 。前两个月日均翻台超10次 ，
产品上 ，且可与全民面馆其他门店通用 。搭配盐酥鸡 、性价比也不错 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，走“小漂亮饭”模式 ，并非偶然。进一步强化品牌调性 。SKU更精简 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，SKU控制在20-30个 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
总结来看，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、从上海街边小店起步 ，炖煮时长都能写进SOP。三杯鸡、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，人均从90元拉低到60元 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。最近一个月内，卤肉饭做主角 ，面积普遍不超过100平方米。搭配芝麻三杯鸡 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。从品牌曝光到会员复购 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，至今已开出近30家门店 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
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值得注意的是 ，椒盐烤肠 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一份牛肉面，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，快翻台 。巨头盯上台湾小馆这门生意。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，分别落子广州 、这位妈妈告诉红餐网 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，芭乐鲜饮、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，2025年底 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。则有拼盘和单点 ，近两年 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，打上了“平价米其林”的标签 ，投资更轻的轻快简餐模型 。价格也实惠。以卤肉饭 、定价低至9.9元起。外加一个十人左右的长吧台 。通过搭配温泉蛋 、既降低消费者尝鲜门槛，由顶巧餐饮集团统一运营 ，月营业额达到70万左右 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18