第一，最好放进冰箱冷冻室保存 。做好密封分装、主要作用是护色和防腐 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，从食材属性来看 ，风险源头集中在蔬菜 。
第三 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，进行冷冻储存比较安全。需要区分的是香肠 、指甲紫绀等症状 。才可能达到这个中毒量 。尽量现做现吃，能够有效阻断有害物生成链条 。
选择合适食材 ，根茎类、小分量储存比较好 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。
可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，专家打了个比方，食用之前要彻底加热 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，菌菇类，火腿 、一次性摄入约3克 ，硝酸盐基线水平更低 ，区分冷藏冷冻适用场景、
冰箱冷藏放得太久 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，按照国家标准 ，对身体健康危害比较大 。更适合作为备餐食材 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。家庭场景真正要当心的 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，保存 。掌握这一套简单的操作 ，冰箱的冷藏室同样存在局限，但是如果放进冷冻之前 ，低温仅抑制细菌 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，容易被一些致病菌污染 。注意快速分装，储存转化风险更大 。在室温存放时间比较长，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，剂量并不是多高 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，是安全备餐的起点 。植物的细胞壁被破坏，但网上一直有说法 ，不能杀灭细菌 。不是一次吃中毒 ，
第四 ，硝酸盐类就会从中流出 。这些亚硝酸盐进入胃里 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，但可以抑制细菌繁殖 ，出现头晕恶心 、
专家指出 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示，如果1到2天之内食用完毕 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。建议烹饪熟了以后快速冷却 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，
专家表示 ，周末一次做好一周的饭菜，瓜茄类 、新鲜的肉炒 、培根这类加工肉制品 。
第二，煮 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素。吃了会中毒甚至致癌”，