3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放尊重主宾 ，有讲烛盅等，菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。腴嫩味美
，有讲颜色 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。茶杯
、有讲鸭尾 、菜肴汤碗、摆放汤菜如品锅 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。有讲取菜盘子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、朝向主宾 ，尊重主宾 ，要方便食用 。酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，
菜肴的所谓看面 ，整鸭 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。暖锅 、鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，汤匙 、筵席上的整鸡、如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。如用转盘，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。此外 ，八宝鸡 、砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼不献脊”风俗，