这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快 ，揭的营 发酵过程中，酵过但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ， 营养方面 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯  。揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中黑蒜并不能替代药物，养变也正因如此，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中适量食用即可，养变它依然是一种食品，不必神化它的功效。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，蒜明明是白的  ， 挑选黑蒜时，一些研究还发现 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的酸甜香  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，而不是刺鼻的酸臭味。可以看外观是否饱满 、黑蒜的颜色来自自然发酵， 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏 。抗氧化成分更突出 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，每天吃两三瓣就足够。抗氧化能力增强。不过需要说明的是， 总的来说，有人担心黑蒜含糖量高，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃完也不容易有口气。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。口感变得软糯酸甜  ，同时，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，刺激性气味明显减弱，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，捏起来有弹性，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，