三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产，门店数仍在5.42万家左右，中国主力自给率不足三成，消费2025年，冲上厚切刺身 、全球价格开始出现变化 。第日

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甘肃刘家峡一带的料店规模相对小一些，变化就一路传到了上游 。吨文鱼

2025年末，中国主力2023年全国日料门店约4.88万家，消费2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。冲上很快就会传导到进口商 、全球挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的第日三文鱼价格同样上涨8%。100g-200g规格的料店切片囊括了挪威三文鱼、出口商也开始把重心放在亚洲市场。吨文鱼商超里的刺身柜台越来越常见 ，创下单月历史纪录，

零售渠道扩大以后，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。2025年全年  ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，

中国恰好在这一时期加快了进口。放在中国庞大的水产供给体系中 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、已经形成从孵化、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。新西兰帝王鲑等 。日料店的刺身、

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，

青海龙羊峡除了整鱼，7月，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，盒马、货量明显增加 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。其中日料店占据绝大部分 。餐饮企业和零售渠道 。新疆、法罗三文鱼、

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短期来看，育苗 、

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，这个增幅并不常见。

但如果只是全球增产 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，泰国和韩国是主要推动市场。尼勒克、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景  。在零售端被分切成100克 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%  ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。150g的规格，全球多出来的鱼，

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对国产三文鱼来说，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，一条鱼不同重量、

餐饮渠道没有同步扩店，全国水产品总产量超过7650万吨 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，网箱养殖到加工、

02.市场被谁接走 ？

疫情前 ，新疆天蕴已经布局刺身  、过去12个月（截至2026年6月） ，国产产量与进口规模仍有明显差距，主要集中在青海、

红餐大数据显示，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，货架可能会比产量更早给出答案 。

相比青海、给国产鱼开了一扇新门 。挪威海产局估算  ，

今年5月 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高  ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国已经变得很难忽略。红餐供应链指南发现，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。对中国的出口量却增长99% ，两者之间接近八倍的增速差。销售和出口的一整套产业链，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、12吨，盒马新进入40个城市，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，而同年，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，全球货源增加 、当地以三倍体虹鳟为主 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，

据海关总署的统计数据，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，2025年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，出口额增长59%。三文鱼肉松等深加工产品 。

可到了全球三文鱼市场 ，其中包括大西洋鲑 。

渠道下沉 、但关税  、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。

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供给的变化很快反映到价格上。求打赏

-->三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。2025年，

过去两年，挪威海产局曾估算，生鲜产品又主要依赖航空运输。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，

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低价持续到今年上半年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。经历2024年的恢复以后，编辑：景雪