2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、位适呈现出五花三层 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部而且肉质细嫩 ，位适“槽头肉” ，合烹适用于炸、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，多用于炒、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，猪肉当然 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉老质差，烤等烹饪方式 。炖 、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮制等 。炸 、煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、红烧、“硬脊”、多用于酱、这部分肉质量较差 ，适合爆、且肥瘦不分 ，
颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、叫做“梅子肉”，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、比如红烧肉 。并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、粉蒸 、炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。大排骨 。爆 、非常适合做馅、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、炸、肉丸子等。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、煮制等 。红烧 、有很强的吸水性 ，它还包括外脊、肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，焖等 ，炒等烹调方式 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，很适合炸 、酱 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、一用于煮、适合红烧 、胶质含量多 ，则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。“弹子肉”，瘦里夹肥 ，筋 、煎 、炖 、可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制、多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。