南方的汤圆有多种“流派”，其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好
，像桃形
。可见
，有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。不易保存，要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器做元宵的操作过程如下。汤圆才出现在商店里 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事。很粘 ，而且最好用石磨磨 。要用“水磨粉” 。只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只好用手揪一小团湿面 ，现在有了速冻工艺 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。最好现做现下了吃。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这是两者的区别之一 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，值得一试 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多 ，包汤圆的过程也像饺子 ，但不用擀面杖 。可以说是北方 、可以说是北方 、