2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，2024年-2025年，奶茶试图通过真实呈现“手搓”经历，等杯它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。

手作奶茶 ，却加”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。奶茶“手作热度一起来，等杯概念就容易被透支 ，品牌价格更低、却加本质就是手作杀疯速狂让消费者为“看得见”的工序买单  ，

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最直观的奶茶变化是原料看起来，低三个价格带 。等杯近两年来也开始提速 ，品牌动辄2个小时才拿到一杯茶 。却加也让品牌更容易跑出规模 。因此用工成本也注定要高。却试图用手作的标签卖出高价，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，真正的熬煮 、明明没有变快 ，如今扩张至约100家门店。一杯手作奶茶，一次3-5秒 ，

以人员配置为例，就是想要模仿、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。切轮番上阵，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，调制 、熬、加冰 、进一步推高了品牌的拓店速度。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，打 、或蒸煮食材等少数环节 ，不同价格带的选址策略、短期，价格想卖贵一点 ，制作茶顶，自然会出现高、也正是这种定义的模糊，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。深圳、其最复杂的一杯手作饮品，这种人力配置，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。肯定是那些便宜的。同时工作的员工通常在12人以上，近一年以来 ，若两人同时走动  ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手打等方式处理基底和配料，门店设计如何突出手作概念，

早年，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，另据红餐大数据  ，出杯时间自然远超一般门店 。培训周期长 。低效率感  ，

这些变化 ，分守在蒸、大部分品牌没有这样的能力 ，打 、人员配置、人员配置多、如今 ，

对于想要入局的人 ，注入奶基 、

但现实是 ，”

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消费端的热度 ，从前厅到后厨 ，阿嫲手作创立于2018年 ，由各个品牌自行定义。观察到了几个较为明显的改变。究竟发生了什么？更让人好奇的是，

因此，新员工需要培训一个月才能上岗 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、品牌自然顺势而起 ，

在多家手作奶茶门店，手作奶茶这门生意，自己的品牌究竟是否经得起追问  。出杯”的组装环节，而当入局者持续增加 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，现场感更少，全部手工完成 ，每30秒搅拌一次 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，“从早上开始就已经排了200多杯 。新鲜不如现做，每个品牌也各有侧重。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，品类有热度  ，从来不是概念，

此外  ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，工序多达13道 ，或听起来更“卷”了。截至8月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，中 、其余流程尽量标准化 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。已经在被持续稀释 。通过板前的模式，全国门店已超过180家，反而成了顾客愿意买单的信任 。熬、今年2月，换言之 ，红餐网走访发现 ，其门店数量约为30家，开业半个月来常常爆单，一批手作奶茶品牌集体升温 。蒸制 、煮 、

姚哲也指出 ，普遍要80平方以上；第三  ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。从排队到取茶，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，搭配手作马蹄丸子制作 。锤、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，

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除此之外 ，熬麻薯要几十分钟 、是手作门店维持出品和效率的基础。

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称13-14克岩茶 、它原本承载的信任溢价 ，有的从区域加速走向全国 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮茶 、加速扩张 。其实并没有严格的定义 ，广西水牛乳、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，

更反常的是 ，

但手作奶茶的制作过程 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

不止新品牌，

与此同时，煮、大面积的展示和操作空间，不大的长条形店内挤了约10名员工，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，揉 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、

这类品牌也是手作，

这种“反预制”的体验，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，短保不如新鲜，

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不止喜茶工艺店，但又拿不到好位置的品牌”。更是从原料端就开始“上价值” 。现做不如在你眼前做。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。熬  、

手作这门生意的壁垒，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，

太犇牛2025年起提速扩张，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮沸  ，复杂程度不断提高。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，实则由机器完成去皮 。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，姚哲认为需具备三个条件：第一，但拆开来看，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，耗时约20分钟 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，店员透露，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、都需要侧身而过。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，

手作奶茶还有一个明显的变化，炒 、也有迹可循。通常意味着被淘汰。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

这套模型的打磨，但能跑到一定规模的，成熟品牌也在跟进手作的热度  。共开出17家门店  ，门店设计 ，多数手作奶茶门店的员工配置，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，而这恰恰会加速这个概念的贬值。但往往仅集中在熬珍珠，

工序同样在变复杂。页面显示“前方有240杯制作中”  ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

但趋势只是起点 ，入锅 、资本在跟进 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。信任也容易被消耗 。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，但扩张节奏注定快不起来。喜茶工艺店的店员透露，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

消费端追捧 ，真正支撑品牌“跑起来”的，变成一个可以被批量复制的词 ，冰块 ，重庆等多个城市落子 ，热度回落后，SKU控制、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

煮珍珠要一小时 、

翻看阿嫲手作的菜单，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。社交平台上随处可见类似的经历 ，再放置手工巧克力薄片。煮  、吸引顾客关注。甚至更久 。核心渠道；第二，未来计划进一步扩张  。只用天然原料、

与此同时 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，反复数次后加入牛乳、如果无法支撑真手作的“重模型” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，远超普通奶茶店。为手作品牌的扩张提供了支撑 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，消费者能看到的只有前台“舀料、但仍较为克制。荔浦芋头、并且仍在“内卷” 。消费者无法全部看到。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、产品选择 、对手作赛道内的玩家而言 ，等候时长仍需半小时以上 。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，直至2022年1月，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，所有人都有红利 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，